Atelier des Chefs, épisode 2 : Financier à la framboise, marmelade de tomates et fraises au miel

21 juin 2011

Atelier des Chefs, épisode 2 : Financier à la framboise, marmelade de tomates et fraises au miel

J'en parlais déjà la semaine dernière, et voici enfin, la suite de mon cadeau de Noël : le Financier à la framboise, marmelade de tomates et fraises au miel réalisé à l'atelier des Chefs de Lyon.

Ce dessert est vraiment une pure merveille ! Il faut dire qu'il y avait longtemps que j'avais envie d'essayer de faire des financiers, mais je n'avais pas le moule adequat... "Mais non, me dit le Chef de l'Atelier, Les financiers, on leur donne bien la forme que l'on veut !"...

Et bien voilà qui est clair ! C'est vrai ça ! Pourquoi les financiers seraient-ils toujours rectangulaires ??!!

Ceux de notre Atelier furent donc ronds ! Et réalisés dans des moules à bouchées !

En même temps, quand on doit préparer un Dos de Cabillaud vapeur laqué au miel de soja et son caviar de courgettes en crumble de parmesan + des financiers à la framboise et leur marmelade de tomates et fraises au miel pour 20 personnes en 1 heure, il vaut mieux que les financiers soient petits car il cuiront plus vite !!!

Quoiqu'il en soit, passons aux choses sérieuses, et à la liste des ingrédients de nos financiers :

175g de sucre glace
50g de farine
85g de poudre d'amandes
5 blancs d'oeufs (les jaunes pourraient faire une crème brûlée non ?!!)
125g de framboises
150g de beurre
100g de tomates cerises
100g de fraises
50g de miel

Cette fois, pas de photo des ingrédients ! Ben oui, on est à l'Atelier, on est seulement "Comme à la maison!"

Mais que ça ne nous empêche pas de commencer la recette en mélageant le sucre, la farine, la poudre d'amandes (de préférence tamisés) avec les blancs d'oeufs.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre jusqu'à obtention d'un joli beurre noisette. Le beurre noisette, j'en parlais déjà là, c'est lorsque le beurre commence à colorer et à prendre une jolie teinte dorée. Ce beurre, il suffit ensuite de le filtrer et de l'ajouter à l'appareil précédent.

Laisser ensuite reposer la pâte au frais, et en profiter pour couper les tomates cerises, équeter et couper les fraises.

Puis faire chauffer le miel dans une poêle afin de les faire compoter.

Verser enfin l'appareil dans les moules et déposer une framboise ou 2 sur chaque financier avant d'enfourner pour une dizaine de minutes à 180° pour une version bouchées ou 15 à 20 minutes pour une version réalisée dans des moules à financiers.